Crème Brûlée

Crème brûlée certamente é a receita dos apaixonados: apaixonados por baunilha e pela sensação de quebrar a fina casquinha de açúcar com as costas de uma colher! Fácil de fazer é a opção certa para terminar um jantar com chave de ouro!

De onde surgiu o creme brulée? Embora tenha sido registrada pela primeira vez na França em 1692, no livro do Chef François Massialot – Le Cuisinier roial et burguesa, a autoria do creme brulée é contestada pelos espanhóis e ingleses, que afirmam ser os criadores dessa deliciosa sobremesa.

• Serve: 3 pessoas
  Rendimento: 3 potes médios
  Tempo de preparo: rápido
  Validade: 3 dias na geladeira (sem a casquinha de açúcar)

Ingredientes

1 xícara (chá) / 240mL leite integral

1 xícara (chá) / 240mL creme de leite fresco

2 favas de baunilha

5 unidades / 100g gemas

½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) / 120g açúcar refinado

Açúcar refinado, quanto baste (para a casquinha)

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 120 °C, aqueça água e separe uma assadeira para assar os cremes.

• Corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes, junte em uma panela média as favas (casca e sementes) o leite e o creme de leite, leve ao fogo médio até levantar fervura, desligue, tampe e deixe infusionar por 30 minutos.

• Em uma tigela junte as gemas com o açúcar refinado (liason), misture com um fouet, saiba mais em “Fouet”, rapidamente até incorporar o açúcar nas gemas, reserve.

• Após 30 minutos coe a mistura de leite sobre as gemas (temperagem) e misture com o fouet só até homogeneizar, cuidado para não bater muito para não aerar a mistura!

• Disponha o creme nos potes (pode ser cerâmica, ferro esmaltado (como o da foto), alumínio, etc – o que vai diferenciar no preparo de um material para o outro é o tempo de forno) e coloque na assadeira.

• Leve a assadeira ao forno, coloque a água quente até a altura do creme, fazendo um banho maria, saiba mais em “Banho Maria”, e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até que ao tocar o creme esteja firme, mas ao mexer o pote ele tenha um pouco de movimento, como uma gelatina!

• Assim que pronto retire os cremes do banho maria e aguarde esfriar em temperatura ambiente, leve à geladeira até servir.

• Para servir disponha o açúcar sobre o creme (uma camada fina) e queime ou com o maçarico, ou com as costas de uma colher – aqueça a colher na chama do fogão e encoste delicadamente sobre o açúcar, sirva a seguir.

Quer incrementar? Adicione ½ xícara (chá) de creme de avelã (nutella) na mistura de ovos, raspas de limão taiti e siciliano, 1 colher (sopa) de cacau em pó na infusão de leite, uma pasta de pistache, 1/2 xícara (chá) de chocolate branco derretido e até framboesas frescas, purê de frutas como abóbora aceitam bem a substituição do açúcar refinado pelo mascavo e para deixar a sobremesa com cara de festa junina que tal apostar no uso do milho verde? Bata os grãos, coe e utilize apenas o suco! Na hora de criar a casquinha, açúcar com canela faz a combinação mais que perfeita para essa opção!

Essa receita é a base para sua imaginação rolar solta e criar versões próprias a cada novo preparo!

O segredo do crème brûlée está no uso do creme de leite, que deixa o creme sedoso e da fava de baunilha. Servir a sobremesa sem as sementinhas da fava é quase um sacrilégio!!!

Os franceses chamam de crème brûlée, mas quando você estiver na Inglaterra vai conhece-lo como Cambridge Burnt Cream ou Trinity Cream, na Espanha, peça pela crema catalana, e em Portugal por Leite creme.

Como sempre, na história dos doces, a pergunta que não quer calar: quem veio primeiro?

A primeira receita publicada desse tipo de creme em um livro de culinária, pelo famoso chef François Massialot em 1691, nomeava o doce como crème brûlée, que depois foi renomeada como crème anglaise em uma segunda edição – logo após o chef descobrir uma variante do pudim no menu do Trinity College, em Cambridge, no qual o brasão da escola era queimado sobre o pudim, há 60 anos.

Se a história é verdadeira? Ninguém sabe… Logo, o que verdadeiramente importa é poder saborear um creme aveludado, com o seu sabor preferido, em qualquer canto do mundo, respeitando as culturas e valores de cada região!