Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento, sal e açúcar. Em outra tigela, bata os ovos com o leite, o óleo vegetal e o extrato de baunilha até ficar bem homogéneo. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até que estejam combinados, mas sem misturar em excesso para evitar que a massa fique pesada.

Preaqueça a máquina de waffles, de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a massa na máquina e asse até os waffles ficarem dourados e crocantes por fora. Reserve os waffles prontos enquanto prepara o recheio de manga e coco.

Em uma tigela, misture os cubos de manga com o leite de coco e o coco ralado. Se desejar um recheio mais doce, acrescente uma colher de sopa de açúcar. Mexa bem até que a mistura esteja cremosa e os sabores estejam bem integrados.

Para servir, corte cada waffle ao meio ou deixe inteiro e coloque uma porção generosa do recheio de manga e coco sobre cada um. Dobre ou empilhe os waffles, criando camadas com o recheio. Se preferir, adicione uma colher de chantilly por cima para uma sobremesa ainda mais rica e cremosa.

Além do recheio de manga e coco, você pode adicionar uma calda de mel, xarope de bordo ou até mesmo calda de caramelo para dar um toque especial.

Sirva os waffles ainda quentes, para que o contraste entre a massa leve e o recheio cremoso seja ainda mais agradável.