Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite, a baunilha e a manteiga derretida. Misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos e mexa suavemente até que tudo esteja bem incorporado. Cuidado para não mexer demais; a massa deve ficar leve e com alguns grumos.

Aqueça a máquina de waffles de acordo com as instruções do fabricante e unte-a levemente com manteiga ou óleo. Despeje a massa e cozinhe até os waffles ficarem dourados e crocantes.

Em uma panela pequena, adicione os damascos picados, a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos, até que os damascos comecem a amolecer e formar uma calda.

Adicione o suco de limão para equilibrar a doçura e o extrato de baunilha, se estiver usando. Se preferir o recheio mais cremoso, amasse os damascos com um garfo para formar uma pasta mais uniforme.

Deixe esfriar levemente: Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco antes de rechear os waffles.

Assim que os waffles estiverem prontos, adicione uma porção generosa do recheio de damasco entre dois waffles, formando um "sanduíche".

Sirva os waffles recheados com uma cobertura de chantilly, iogurte grego ou creme de ricota. Para um toque mais sofisticado, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore com folhas de hortelã.

Os waffles devem ser servidos quentes para que o contraste entre a massa crocante e o recheio de damasco seja ideal.