Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Em outra tigela, bata o ovo e adicione o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Misture até obter uma consistência uniforme.

Acrescente os ingredientes líquidos à mistura seca e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Evite mexer em excesso para não deixar a massa pesada.

Aqueça sua máquina de waffles de acordo com as instruções do fabricante. Quando estiver pronta, unte levemente com óleo ou manteiga e coloque uma porção da massa, cozinhando até que os waffles fiquem dourados e crocantes. Reserve.

Descasque a manga e corte-a em cubos pequenos. Quanto mais madura a manga, mais doce e cremosa será a textura do recheio.

Retire a polpa dos maracujás e coloque-a em uma tigela.

Em uma panela pequena, coloque a manga cortada, a polpa do maracujá, o açúcar e o suco de limão (se desejar). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente para que os sabores se misturem, mas sem desmanchar totalmente a manga. Ajuste o açúcar a gosto. O objetivo é criar uma calda com pedaços de frutas.

Com os waffles prontos, coloque um generoso recheio de manga e maracujá sobre cada um. Se desejar, pode fazer uma camada de recheio entre dois waffles, criando uma espécie de “sanduíche de waffle”.

Decore com chantilly ou creme de confeiteiro para dar um toque cremoso. Adicione folhas de hortelã para frescor e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para um toque final delicado.