Preparando o Waffle:

• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Reserve.
• Em outra tigela, bata os ovos até ficarem espumosos. Adicione o leite, a manteiga derretida, a essência de baunilha e as raspas de limão siciliano, mexendo bem até incorporar.
• Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até que a massa fique homogênea. A textura da massa deve ser espessa, mas ainda fluida.
• Pré-aqueça a máquina de waffle e unte levemente com manteiga ou óleo. Despeje a massa na máquina, feche e deixe cozinhar até que os waffles fiquem dourados e crocantes, o que pode levar de 4 a 6 minutos, dependendo da potência da máquina.

Dica Extra: Se quiser waffles ainda mais crocantes, deixe-os descansar por alguns minutos em uma grelha para esfriar.

Preparando o Lemon Curd (Creme de Limão Siciliano):

• Em uma panela pequena, misture o suco de limão siciliano, as raspas, o açúcar e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir a consistência de um creme. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
• Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, uma colher por vez, mexendo até que ela se dissolva completamente e o creme fique liso.
• Transfira o lemon curd para um recipiente e cubra com plástico filme diretamente sobre o creme para evitar que forme uma crosta. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Preparando o Merengue:

• Em uma tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes.
• Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando o açúcar aos poucos, até que o merengue fique brilhante e com picos firmes. Adicione o suco de limão e bata por mais 1 a 2 minutos.
• O merengue deve ficar firme e brilhante. Ele estará pronto quando ao levantar o batedor, as claras formarem picos que não se dobram.

Montagem do Waffle de Limão Siciliano com Merengue:

• Coloque um waffle crocante em um prato. Espalhe uma camada generosa de lemon curd sobre o waffle, garantindo que o creme cubra toda a superfície.
• Usando uma colher ou saco de confeitar, coloque o merengue por cima do lemon curd. Faça picos com o merengue para dar um efeito visual atraente.
• Se tiver um maçarico culinário, toste levemente o merengue até que as pontas fiquem douradas. Isso dará um contraste visual e um sabor levemente caramelizado ao prato.

Finalização:

• Decore com raspas adicionais de limão siciliano ou fatias finas de limão para um toque final.