Peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Adicionar os ingredientes secos já peneirados garante que a massa fique mais leve e bem misturada.

Em outra tigela, bata os ovos, o leite de coco e a manteiga derretida até que estejam bem misturados. Se quiser, adicione a essência de baunilha para dar um toque aromático à massa.

Adicione os ingredientes secos aos líquidos, mexendo até que fiquem bem incorporados. Não é necessário bater demais a massa, pois queremos que o waffle fique macio. Misture o coco ralado, que vai garantir a textura e o sabor de coco na massa.

Pré-aqueça sua máquina de waffles. Quando estiver quente, despeje uma concha da massa (ou a quantidade recomendada pelo fabricante) na grelha e asse até os waffles ficarem dourados e crocantes, por cerca de 3 a 5 minutos.

Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e o leite de coco.

Acrescente a manteiga e a essência de baunilha, se estiver usando. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para não grudar no fundo, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela, como um ponto de brigadeiro. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos.

Depois que o doce de coco estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar. Ele ficará com uma textura cremosa e será perfeito para rechear ou cobrir os waffles.

Sirva os waffles de coco quentes, colocando uma porção generosa do doce de coco por cima ou como recheio entre os waffles.

Para deixar a apresentação ainda mais atraente, você pode polvilhar coco ralado adicional por cima e adicionar uma calda de leite condensado ou até mesmo uma bola de sorvete de coco.