Preparação do Chocolate: Comece picando o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e uniformes. Isso ajudará o chocolate a derreter de maneira mais homogênea.
Aquecimento do Creme de Leite: Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio até que comece a formar pequenas bolhas nas bordas. Não deixe ferver.
Mistura do Chocolate com o Creme: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado, cobrindo-o completamente. Deixe repousar por um minuto e, em seguida, comece a mexer suavemente do centro para as bordas até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja homogênea.
Adição da Manteiga e da Baunilha: Adicione a manteiga em pedaços e o extrato de baunilha à mistura de chocolate. Continue mexendo até que a manteiga esteja completamente incorporada e a mistura esteja lisa e brilhante.
Resfriamento: Transfira a mistura para um recipiente e cubra com filme plástico, tocando a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a ganache esteja firme o suficiente para ser modelada.
Modelagem das Trufas: Com uma colher de chá ou um boleador de melão, retire porções da ganache e, com as mãos levemente untadas, modele as trufas em bolas. Se a mistura aquecer e começar a derreter nas mãos, coloque-a de volta na geladeira por alguns minutos.
Cobertura: Role as trufas no cacau em pó, nas nozes picadas ou no chocolate em pó, cobrindo-as uniformemente. Outra opção é derreter mais chocolate e mergulhar as trufas nele para criar uma casca crocante.
Armazenamento: Coloque as trufas prontas em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira até que estejam firmes. Depois, transfira-as para um recipiente hermeticamente fechado e mantenha refrigerado até o momento de servir.
