Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga e use os dedos para misturar até formar uma textura areosa. Incorpore o ovo até a massa começar a se aglutinar. Forme uma bola, aplane em um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Assar a Massa: Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa em uma forma de torta de 25 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo e asse por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Preparar o Recheio: Bata as gemas, o leite condensado, o suco e as raspas de limão até obter um creme liso. Despeje sobre a massa assada.
Assar o Recheio: Asse a torta com o recheio por 15 minutos ou até o recheio firmar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Fazer o Merengue: Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente gradualmente o açúcar, batendo até formar picos firmes e brilhantes. Espalhe sobre o recheio, formando picos com as costas de uma colher.
Dourar o Merengue: Retorne a torta ao forno e asse por 10 minutos ou até o merengue estar dourado.
