Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o açúcar.

Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.

Modele a massa em um disco, embale com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Enquanto a massa descansa, você pode preparar o creme de limão.

Sobre uma panela, peneire as gemas para retirar a película que pode deixar cheiro de ovo.

Misture o açúcar com as gemas e adicione o suco de limão e o extrato de baunilha.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos, até o creme engrossar e adquirir uma consistência de mingau.

Passe o creme por uma peneira para eliminar gruminhos.

Com o creme ainda quente, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente até o creme ficar espesso e brilhante.

Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Retire a massa da geladeira e coloque-a entre dois sacos plásticos. Com um rolo, abra a massa até formar um círculo de 5 cm maior que a fôrma (24 cm de diâmetro).

Coloque a massa na fôrma, ajustando-a bem no fundo e laterais. Corte o excesso de massa e decore as bordas pressionando com a ponta de uma colher para criar um efeito de coroa.

Fure o fundo da massa com um garfo, coloque papel-manteiga por cima e preencha com feijões crus para evitar que infle.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos.

Retire o papel e os feijões, e asse por mais 10 minutos até o fundo dourar.

Deixe esfriar completamente.

Em uma tigela de vidro, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo por 4 minutos até o açúcar se dissolver.

Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue firme e brilhante (cerca de 10 minutos).

Com a massa já fria, desenforme-a e coloque-a em um prato de servir.

Preencha o fundo da massa com o creme de limão, nivelando com uma colher.

Distribua o merengue sobre o creme, criando picos com o auxílio de duas colheres para um visual mais rústico.

Use um maçarico para dourar o merengue (opcional) e servir em seguida.