Em uma panela, aqueça o mel até começar a ferver e deligue o fogo.

Coloque as claras em uma tigela de batedeira resistente à temperatura e bata em velocidade baixa.

Quando estiverem começando a formar uma espuma mais densa, aumente a velocidade para média e adicione aos poucos o 90g de açúcar.

Em outra panela, leve ao fogo 212g de açúcar refinado, a glucose e a água, ferva até atingir 150°C, adicione o mel quente e misture até incorporar.

Tire do fogo e derrame o líquido lentamente e com muito cuidado pela lateral da tigela da batedeira, ligada em velocidade média.

Com um maçarico ou soprador térmico vá aquecendo as laterais da tigela da batedeira enquanto a massa bate.

Quando a massa estiver desgrudando das bordas, desligue o maçarico e a batedeira.

Tire a massa do bowl e despeje em uma superfície polvilhada com amido de milho.

Adicione as frutas secas e as castanhas picadas e misture com as mãos.

Dê o formato desejado e deixe solidificar. Corte e embale em celofane.