Leve ¾ da goiabada com a água ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter completamente e formar uma geleia firme.

Espere esfriar.

Bata as claras em neve (assim que começarem a crescer, acrescente o sal).

Junte a geleia de goiabada aos poucos e continue batendo até incorporar completamente.

Sem bater, misture a goiabada restante.

Distribua em ramequins ou refratários individuais untados com manteiga e polvilhados com farinha de rosca, preenchendo até 3/4 de cada recipiente.

Acomode em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) até dourar a superfície (12 a 15 minutos).

Retire do forno, cubra com 1 colher (sopa) do requeijão e sirva.