Rugelach Judaíco
Prepare os deliciosos Rugelach judaicos para um Natal único e especial!
Equipamento
- batedeira planetária
- Tigela
- filme plástico ou papel manteiga
- Rolo de massa
- forma de um retângulo grande
- Forno
Ingredientes
Para a Massa:
- 770 gr 5.5 copos de farinha de triga
- 150 gr 3/4 copo de açucar
- 30 gr fermento biologico fresco 2 tabletes
- 4 ovos
- 180 ml agua morna
- 1 fava de baunilha usar o recheio da fava, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
- 175 gr manteiga sem sal macia (deixar 30min fora da geladeira, cortada em cubos de 2cm)
- 0.5 colher de chá de sal
Para o caldo:
- 1 pacote de ovomaltine de 400gr
- 100 ml de leite
- 75 gr de chocolate amargo de alta qualidade
- 3-4 colheres de sopa de amido de milho
Instruções
Preparando a massa:
- Misture na batedeira planetária a farinha, o açúcar e o fermento por 2-3 minutos.
- Adicione os ovos, água e baunilha e continue misturando até ter uma mistura homogênea.
- Deixe a planetaria continuar a bater adicione um por um os cubos de manteiga e continue batedo por 10 minutos.
- Adicione o sal e continue a bater por 1 minuto, até o sal dissolver completamente.
- Cubra a tigela da massa com pano úmido, deixe 30min fora da geladeira e coloque na geladeira por mais 30min.
Preparação dos recheio:
- Derreta a manteiga no banho maria, junto com o chocolate amargo.
- Adicione gradualmente o ovomaltine e daí o leite. Use o leite para evitar que o ovomaltine resseque.
- Continue cozinhar o recheio por mais 15min. Ele precisa ter consistência firme, mas não seca.
- Preparação dos Rugelaches:
- Tire a massa da geladeira, corte ao meio e devolva uma metade para a geladeira, envolvido em filme plástico.
- Coloque sobre sua área de trabalho algum filme plástico ou papel manteiga. Você vai precisar de trabalhar em cima dele.
- Abra a metade com rolo de massa, na forma de um retângulo grande. Abra a massa até ficar bem fina – não mais alta que 5mm.
- Espalhe metade do recheio de chocolate por cima de toda a massa.
- Salpique o amido de milho (da mesma forma que, por exemplo, salpicamos parmesão sobre a pizza).. Isso evita que o chocolate ‘escape’ da massa.
- Segure as duas extremidade de um mesmo lado e, com cuidado, dobre a massa. O chocolate todo precisa ficar dentro da massa dobrada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.
- Deixe as massas na geladeira por mais 30min.
- Tire cada metade e abra com rolo de massa. Abaixe a massa de novo para altura de 5mm.
- Corte a massa em triângulos compridos.
- Enrole cada triângulo da parte maior para a ponta, para formar um croissant pequeno.
- Deixe os croissants crescer por 30 min.
- Preaqueça o forno para 180 graus.
- Pincele os Rugelachs com ovo batido. Você pode colocar também gergilins brancos em cima dos rugelachs, mas isso não é obrigatório.
- Asse por 20 minutos.
- Tire do forno e fica de olho nesses croissants lindos, porque tudo mundo vai acabar com eles se você não protegê-los 🙂