Receita do Panetone da Bauducco
Aqui está uma receita inspirada no panetone da Bauducco, detalhando cada etapa do processo:
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Forno
- 1 Liquidificador
- 1 Panela
- 1 Forma
- 1 Colher de pau
Ingredientes
- Para a Esponja:
- 200 g de farinha de trigo
- 200 ml de água morna
- 20 g de fermento biológico seco
- Para a Massa:
- 800 g de farinha de trigo
- 5 colheres sopa de leite em pó
- 150 g de açúcar refinado
- 10 unidades de gemas
- 1 pitada de sal
- 200 ml de água morna
- 6 colheres sopa de mel
- 15 ml de essência de panetone
- 3 colheres sopa de essência de baunilha
- Raspas de limão a gosto
- Raspas de laranja a gosto
- 150 g de manteiga sem sal
- Para Panetone Tradicional Bauducco:
- 250 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uva-passa escuras e claras
- Para Chocotone Tradicional Bauducco:
- 350 g de chocolate em gotas.
Instruções
- Preparar a Esponja: Misture a farinha, água morna e fermento até formar uma massa grossa e pegajosa.
- Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico filme.
- Preparar o Panetone: Coloque frutas cristalizadas e uvas passas em água gelada e ferva.
- Escorra e seque-as com papel toalha.
- Preparar a Massa: Dilua o mel na água morna e adicione as essências.
- Em outra tigela, misture farinha, açúcar, sal, leite em pó, gemas e a esponja.
- Misture até formar uma farofa, depois combine com a mistura líquida, sovando até que a massa fique lisa.
- Adicione a manteiga e sove até alcançar ponto de véu.
- Incorpore raspas de laranja e limão.
- Modelar e Assar: Defina se vai fazer panetone ou chocotone.
- Abra a massa, adicione frutas ou chocolate e enrole.
- Deixe descansar em formas até crescer.
- Asse a 200°C por 20-30 minutos