Em uma panela grande, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e virar um caramelo dourado.

Adicione a água com cuidado (vai borbulhar bastante!) e mexa até o caramelo dissolver completamente.

Acrescente o gengibre, a canela, os cravos, o anis estrelado, os limões e a laranja. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem bem.

Adicione a cachaça, a maçã (se estiver usando) e a hortelã. Deixe no fogo por mais 5 minutos, sem deixar ferver.

Coe o quentão para remover os pedaços de fruta, especiarias e a hortelã, e sirva bem quente.