Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Isso ajudará a desenformar o pudim mais facilmente e adicionará uma leve crosta doce ao exterior do pudim.

Em uma batedeira, adicione as claras e uma pitada de sal. Comece batendo em velocidade baixa e gradualmente aumente para alta. Quando as claras começarem a formar picos moles, gradualmente adicione o açúcar e o extrato de baunilha, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Delicadamente, transfira as claras batidas para a forma preparada. Alise a superfície com uma espátula. Asse em banho-maria no forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o pudim esteja firme ao toque.

Enquanto o pudim assa, prepare a calda. Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio, deixando ferver até que a calda reduza e engrosse ligeiramente. Deixe esfriar.

Deixe o pudim esfriar na forma por cerca de 10 minutos, depois passe uma faca ao redor das bordas para ajudar a soltá-lo. Inverta o pudim sobre um prato de servir e regue com a calda de limão.