Dispor a manteiga, o açúcar e o mel em uma tigela e levar ao banho maria até que a manteiga esteja completamente derretida, mas não quente.

Retirar a mistura do fogo e adicionar os ovos e o bicarbonato de sódio.

Misturar bem e voltar para o banho maria, cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos ou até a massa dobrar de tamanho e ganhar uma cor de caramelo.

Retirar do fogo e adicionar, aos poucos a farinha de trigo peneirada, incorporar a farinha na massa com auxílio de uma colher de pau.

Sobre uma superfície enfarinhada, abrir porções de massa com auxílio de um rolo.

Quando a massa estiver com, aproximadamente, 3mm de espessura, cortar em formato de círculo com auxílio de um prato raso ou de um aro. Repetir o processo com o restante da massa.

Dispor em uma forma antiaderente, polvilhada com farinha de trigo e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 2 minutos ou até que estejam douradas.

Em uma tigela, dispor o creme de leite fresco, o iogurte e o suco de limão.

Bater com a batedeira, até obter um creme consistente, então adicionar o açúcar e bater até incorporar bem.

Juntar o chantilly e misturar delicadamente com auxílio de um fouet. Reservar.

Cortar as bordas de todos círculos de massa com auxílio de um prato ou com um aro.

Dispor as sobras de massa no processador e bater até obter uma farofa. Reservar.

Sobre um disco de massa, passar uma fina camada de creme. Intercalar camadas de massa e creme até acabarem os discos de massa.

Cobrir todo o bolo com uma fina camada de creme e finalizar cobrindo com a farofa.