Em uma frigideira grande, aqueça a farinha em fogo médio, mexendo sempre para não queimar, até que ela fique levemente dourada e comece a liberar um aroma agradável. Esse processo é essencial para que os polvorones adquiram o sabor característico.

Depois de tostada, reserve a farinha e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela, misture a banha, o açúcar em pó e as raspas de limão (se for usar), até formar um creme homogêneo.

Acrescente a farinha tostada, as amêndoas torradas trituradas e um pouco de canela (caso prefira um toque a mais de sabor).

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e firme. A massa deve ser amassada até que fique lisa e fácil de moldar.

Envolva a massa em filme plástico e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos. Esse tempo de refrigeração é essencial para dar firmeza à massa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire a massa do frigorífico e molde-a em pequenos discos ou bolinhas, conforme a forma tradicional dos polvorones.

Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Volte a assadeira com os polvorones ao frigorífico por mais 30 minutos. Esse segundo tempo de refrigeração ajuda a manter a forma das bolachas durante o processo de cozedura.

Asse os polvorones no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 25 minutos, ou até que as bordas estejam ligeiramente douradas. O tempo pode variar conforme o forno, mas é importante não deixar que os polvorones fiquem muito escuros.

Após retirar do forno, deixe os polvorones esfriarem completamente na assadeira, pois estarão bastante quebradiços enquanto quentes.

Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.