Coloque em um recipiente a farinha, a água e o sal.

Se quiser, comece batendo os ingredientes com a batedeira apenas para dar uma leve misturada.

Com as mãos, vá amassando a massa e unindo todos os ingredientes até que ela fique bem consistente e lisa. Se necessário, acrescente um pouco a mais de água para dar liga.

Polvilhe farinha na bancada e sove bem a massa até que ela fique bem elástica, com poucas rachaduras.

Deixe a massa descansar por mais ou menos meia hora.

Abra bem a massa com o rolo até que ela fique com a espessura de mais ou menos 1,5 cm em formato retangular.

No centro da massa aberta posicione os tabletes de manteiga inteiros e feche a massa formando uma trouxinha retangular. É como fechar um presente.

DICA: você também pode usar manteiga, mas ela derrete com maior facilidade e por isso o preparo precisa ser feito mais rapidamente. Para a folhagem perfeita, o ambiente precisa estar fresco e a margarina/manteiga bem gelados.

Dê várias batidas na massa com o rolo para a margarina se espalhar.

Com ela já mais fina, comece a abrir com o rolo. Nesse momento, você deve abrir bem a massa, em seguida dobrá-la levando uma das extremidades ao meio e depois cobrindo essa dobra com a outra metade da massa. Abra com o rolo novamente e repita o processo de dobradura mais duas vezes. Deixe descansar.

DICA: vá polvilhando farinha conforme necessário para a massa não grudar na bancada e nem no rolo.

Com a calda já morna, polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa em formato retangular ou quadrado de mais ou menos meio centímetro de espessura.

Pincele um pouco da calda sobre a massa e espalhe com as mãos apenas para umedecer.

Faça vários rolinhos de aproximadamente 4 cm com a massa e deixe descansar.

Em uma panela alta, coloque a água, o açúcar, a casquinha de limão e a canela em pau.

Deixe ferver em fogo alto, sem mexer.

Assim que começar a ferver, conte um minuto e meio e desligue o fogo.

Transfira para um recipiente e reserve.

Coloque em uma panela a farinha, o amido e o leite.

Mexa até formar um creme.

Acrescente a calda de açúcar aos poucos para não empelotar.

Coloque as gemas em um potinho e bata bem. Adicione uma concha do creme e misture.

Despeje as gemas na panela com o creme e misture bem.

Transfira o creme para uma jarra e reserve.

Pré-aqueça o forno na maior temperatura possível.

Corte os rolos de massa na medida de dois dedos de espessura (aproximadamente) formando vários pedacinhos.

Posicione a massa cortada dentro da forminha, deixando como base a parte circular dos anéis formados pelo processo de rolagem.

Com os polegares umedecidos com água, modele a massa dentro da forminha, evitando mexer nas bordas e formando um copinho.

Recheie a massa com o creme de gemas.

Leve para assar na temperatura mais quente do seu forno até dourar. O tempo médio é de 8 a 15 minutos.

DICA: leve apenas duas fornadas por vez para não atrapalhar a cocção da massa.

DICA 2: assim que os pastéis estiverem assados, desligue o forno e deixe por mais 3 minutos lá dentro. Depois, abra um pouquinho o forno e espere uns 5 minutinhos.

Retire do forno, espere a massa amornar e desenforme.

Se quiser, polvilhe um pouco de canela em pó e açúcar de confeiteiro.

Sirva!