Misture a farinha de trigo com o melhorante (se usar), o açúcar e o sal.

Ligue a amassadeira em velocidade lenta, adicione a água e amasse por cerca de 4 minutos até envolver bem todos os ingredientes.

Mude para velocidade rápida e amasse por mais 4 minutos.

Adicione o fermento e continue amassando por mais 4 minutos até atingir o ponto de véu. A massa deve ficar lisa e elástica, despegando da amassadeira.

Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e divida em porções de 2 kg, enrolando em bolas.

Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta com plásticos.

Divida cada bola de massa em 30 pedaços e enrole os pães, seja na máquina de enrolar ou à mão.

Coloque os pães em tabuleiros perfurados ou telas polvilhadas com farinha de arroz.

Deixe levedar por aproximadamente 90 minutos em estufa com vapor ou cobertos com plásticos.

Faça um corte ao comprido na superfície dos pães e asse em forno pré-aquecido a 245ºC com vapor por 12 minutos.

Após assar, deixe mais 2 minutos no forno com a porta aberta para secar.