Escaldar a Farinha de Milho: Em um recipiente grande, despeje a água fervente sobre a farinha de milho e misture vigorosamente. Deixe a mistura repousar por 1 hora para hidratar bem a farinha.
Preparar o Fermento: Em um pequeno recipiente, dissolva o sal e o fermento na água morna, garantindo que ambos estejam completamente integrados.
Misturar os Ingredientes: Adicione a mistura de fermento ao preparado de farinha de milho e comece a amassar até obter uma massa homogênea.
Adicionar Farinhas: Incorpore a farinha de centeio à massa. Gradualmente, adicione farinha de trigo até que a massa atinja uma consistência pegajosa, porém firme (não deve ficar dura).
Levedar a Massa: Polvilhe a superfície da massa com um pouco de farinha e faça uma cruz no centro. Cubra com um pano limpo e deixe levedar por cerca de 1 hora, ou até que a superfície da massa apresente fissuras.
Formar os Pães: Divida a massa em duas partes iguais e forme os pães. Tradicionalmente, a massa é moldada em uma tigela enfarinhada, lançada ao ar e rodada para obter um formato arredondado. Coloque as broas em um tabuleiro também enfarinhado, pressionando levemente para achatá-las um pouco, mas sem exagerar.
Assar: Polvilhe os pães com sêmola de milho e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora. Evite abrir o forno durante o cozimento para não interferir no processo de levedura e expansão da massa.
