Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna com o mel (ou açúcar) e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique espumosa, indicando que o fermento está ativo.
Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, peneire juntas as farinhas de trigo integral e branca. Adicione o sal e misture.
Adicionar os Ingredientes Líquidos: Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento, além do óleo. Com uma colher de pau ou espátula, comece a misturar todos os ingredientes até começar a formar uma massa.
Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Adicione mais farinha se a massa estiver muito pegajosa, mas cuidado para não exagerar e deixar a massa seca.
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cobrindo com um pano de prato limpo. Deixe em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Modelar e Segunda Fermentação: Após a primeira fermentação, soque a massa para retirar o ar e modele-a no formato do seu molde de pão. Coloque a massa no molde untado, cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
Assar: Preaqueça o forno a 180°C. Se desejar, pincele a superfície do pão com um pouco de água e salpique as sementes escolhidas. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado e, ao bater levemente na base do pão, soe oco.
Resfriar: Deixe o pão esfriar em uma grade antes de cortar, para evitar que o interior fique úmido.
