Preparar a Massa do Panetone:

Dissolva o fermento na água morna.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, as raspas de laranja e a essência de baunilha.

Adicione a mistura de fermento e misture até formar uma massa homogênea.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Preparar o Recheio Trufado:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Misture o creme de leite até obter uma consistência lisa. Adicione o conhaque ou rum, se desejar.

Deixe esfriar até ficar em uma consistência espessa, mas ainda maleável.

Montar o Panetone:

Após a primeira fermentação, divida a massa em duas partes.

Abra cada parte e espalhe metade do recheio trufado.

Enrole a massa e coloque em formas de panetone, deixando espaço para crescer.

Deixe fermentar novamente até que a massa atinja a borda das formas (cerca de 30 minutos).

Assar:

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos ou até que os panetones estejam dourados e assados por dentro.

Deixe esfriar completamente antes de remover das formas.

Preparar a Cobertura:

Derreta o chocolate para a cobertura e espalhe sobre os panetones frios.

Decore com confeitos ou raspas de chocolate.

Servir:

Deixe a cobertura endurecer e sirva o panetone trufado de chocolate.