• Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.
• Enquanto cresce: bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes.
• Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem.
• Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem.
• Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.
• Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.
• Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).
• Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.
• Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.
• Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos.
• Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.

Obs: As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.

Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.