Preparação das Claras: Em uma batedeira, bata as claras de ovos com o creme de tártaro ou suco de limão até formarem picos suaves. Não bata demais; as claras devem estar firmes mas ainda muito flexíveis.
Calda de Açúcar: Enquanto as claras estão batendo, combine o açúcar e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Depois, pare de mexer e deixe a calda cozinhar até atingir 118°C (ponto de bola mole) em um termômetro de cozinha.
Combinação: Com a batedeira em velocidade média, despeje cuidadosamente a calda de açúcar quente nas claras em neve, batendo constantemente. Tente despejar a calda lentamente pela lateral da tigela para evitar que respingue.
Bata até Esfriar: Continue batendo a mistura em velocidade alta até que o merengue esfrie completamente e forme picos firmes e brilhantes. Este processo pode levar cerca de 10 minutos. O merengue deve estar frio ao toque.
Uso: Use o merengue imediatamente para decorar sua sobremesa, pois ele começa a perder consistência se ficar parado por muito tempo.
