Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.

Adicione a manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. É importante que a manteiga permaneça fria para garantir uma massa quebradiça.

Faça um buraco no centro da mistura e adicione o ovo ligeiramente batido.

Comece a misturar, adicionando a água gelada aos poucos, até que a massa comece a se unir. Evite trabalhar demais a massa para que ela não fique elástica.

Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajudará a relaxar o glúten e facilitará o manuseio.

Após o descanso, abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até obter a espessura desejada (geralmente cerca de 3-4 mm).

Transfira a massa para a forma de torta, pressionando suavemente contra o fundo e as laterais. Corte o excesso das bordas.

Para pré-assar (se a receita exigir), forre a massa com papel alumínio e coloque pesos de cerâmica ou feijões crus. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Retire os pesos e o papel alumínio e continue assando por mais 5-10 minutos até que a base fique levemente dourada.

Deixe esfriar antes de adicionar o recheio desejado.