Mistura da Farinha: Peneire a farinha e o sal em uma superfície limpa ou tigela grande. Faça um poço no centro e adicione a água gelada. Usando as pontas dos dedos, misture a farinha com a água até formar uma massa áspera. Não trabalhe demais a massa para evitar o desenvolvimento de glúten.
Resfriamento da Massa: Forme um disco achatado com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Corte a manteiga em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque as fatias entre duas folhas de papel manteiga e, com um rolo, bata levemente para formar um quadrado de cerca de 1 cm de espessura. Mantenha a manteiga refrigerada até o momento de uso.
Estenda a Massa: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo três vezes mais longo que largo.
Incorporação da Manteiga: Retire a manteiga da geladeira e coloque-a no centro da massa estendida, deixando um espaço nas bordas. Dobre um terço da massa sobre a manteiga e, em seguida, dobre o outro terço, como se estivesse dobrando uma carta.
Primeira Dobragem: Gire a massa 90 graus. Estenda-a novamente em um retângulo e faça outra dobra de três. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Repetição: Repita o processo de estender, dobrar e resfriar mais duas vezes, totalizando três dobragens.
Após a última dobragem, sua massa folhada está pronta para ser usada ou armazenada. Pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 2 meses. Antes de usar, deixe a massa atingir uma temperatura manipulável, evitando que fique muito macia.
