Em uma tigela pequena, misture a gelatina com ½ xícara de água. Deixe hidratar por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma panela média, combine o açúcar, o xarope de milho, o sal e a outra ½ xícara de água. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo apenas até o açúcar dissolver.
Pare de mexer e deixe a mistura atingir 115°C no termômetro de cozinha. Isto levará cerca de 8 a 10 minutos.
Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a mistura quente sobre a gelatina hidratada. Aumente para a velocidade máxima e bata até que a mistura se torne espessa e fofa, aproximadamente 12 a 15 minutos. Adicione o extrato de baunilha nos últimos minutos de batedura.
Despeje a mistura na forma preparada com papel manteiga e alise o topo com uma espátula. Deixe descansar por pelo menos 4 horas ou durante a noite, até firmar completamente.
Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e desenforme o marshmallow. Corte em cubos e envolva cada um no açúcar de confeiteiro para evitar que grudem.
