Bata as claras até firmar um pouco.

Adicione o açúcar refinado e o corante.

Bata até as claras ficarem mais firmes.

Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas.

Misture nas claras batidas até ficar bem homogêneo.

Coloque em um saco de confeiteiro e pingue em papel-manteiga "bolinhas" iguais.

Deixe secar em ao ar livre por pelo menos 20 minutos.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 18, 20 minutos.

Deixe esfriar e recheie com ganache de chocolate ou o recheio de sua preferência.