Lave bem as maçãs e seque-as completamente. É importante que estejam bem secas para que a calda grude corretamente.

Remova os cabinhos das maçãs e insira um palito de sorvete ou espeto de madeira no centro de cada uma, até que fiquem bem firmes.

Em uma panela média, adicione o açúcar, a água e a glucose de milho. Misture bem todos os ingredientes antes de ligar o fogo.

Leve a mistura ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva completamente.

Aumente o fogo e deixe a mistura ferver sem mexer. Use um termômetro de açúcar para monitorar a temperatura. A calda deve atingir 150°C (ponto de bala dura).

Quando a calda atingir a temperatura desejada, retire-a do fogo e adicione a essência de nozes e o corante alimentício vermelho (se estiver usando). Misture bem para incorporar os ingredientes.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone para evitar que as maçãs grudem.

Segurando as maçãs pelo palito, mergulhe-as na calda, girando para cobrir completamente. Levante a maçã e deixe o excesso de calda escorrer de volta para a panela.

Coloque as maçãs na assadeira forrada e deixe esfriar completamente até que a calda esteja firme e brilhante.