Lave bem as maçãs e seque-as completamente. Certifique-se de que não há resíduos de água, pois isso pode afetar a aderência da calda.

Remova os cabinhos das maçãs e insira os palitos de picolé ou espetos de madeira no centro de cada maçã, garantindo que estejam bem firmes.

Em uma panela grande, adicione o açúcar, a água, o vinagre e os cravos-da-índia.

Leve a mistura ao fogo médio e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Após a dissolução, pare de mexer.

Quando a mistura começar a ferver, adicione o corante vermelho em pó e misture bem.

Utilize um termômetro de doces para monitorar a temperatura da calda. Ela deve atingir 150°C (302°F), que é o ponto de quebra dura. Esse ponto garantirá que a cobertura fique crocante.

Retire os cravos-da-índia da calda com a ajuda de uma escumadeira antes de mergulhar as maçãs.

Segurando o palito, mergulhe cada maçã na calda, girando-a para garantir que fique completamente coberta. Deixe o excesso de calda escorrer de volta para a panela.

Coloque as maçãs cobertas em uma folha de papel manteiga ou uma superfície de silicone para esfriar e endurecer.

Deixe as maçãs esfriarem em temperatura ambiente até que a cobertura esteja completamente endurecida.