Preparação das Frutas: Lave as jabuticabas em água corrente. Em uma panela grande, adicione as jabuticabas e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que as frutas estejam macias e a pele comece a rachar, cerca de 20-30 minutos.
Extração do Suco: Após o cozimento, utilize um espremedor de batatas ou uma colher de pau para amassar levemente as jabuticabas e liberar mais suco. Se preferir uma geleia mais fina, você pode peneirar a mistura para remover as cascas e sementes neste ponto.
Adição do Açúcar: Retorne a mistura de jabuticaba (com ou sem as cascas e sementes, conforme sua preferência) para a panela e adicione o açúcar e o suco de limão. Misture bem.
Cozimento da Geleia: Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente. Aumente o fogo para médio e continue cozinhando até que a geleia atinja o ponto desejado, o que pode levar cerca de 40-60 minutos. Para testar o ponto, coloque uma colher da geleia em um prato frio; ela deve gelificar ao esfriar.
Armazenamento: Deixe os potes esfriarem à temperatura ambiente. Depois de frios, guarde-os em um local fresco e escuro. Após abertos, mantenha na geladeira.
