Retire a casca e os cabelinhos do milho. Lave bem. Com a ajuda de uma faca, retire os grãos do sabugo. Não corte pedaços do sabugo, só o milho, sabugo é meio amarguinho

No liquidificador, adicione os grãos de milho e o leite de castanhas. Bata bem, até ficar homogêneo.

Com a ajuda de uma peneira ou voal, e uma colher, coe e amasse o milho. O bagaço tem que ficar bem sequinho, pois o líquido será o nosso curau.

Em uma panela, leve o líquido coado e o açúcar. Mexa em fogo médio sem parar. Em mais ou menos 4 minutos o amido do milho solta e o curau engrossa.

Coloque em tigelinhas, em um refratário ou em um prato. Polvilhe canela e seja feliz! Você pode degustar quente e mais cremoso ou frio, e mais consistente.