Cozinhe e prepare a batata doce: Cozinhe as batatas doces até que estejam macias. Amasse-as formando um purê.
Cozinhe o frango: Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
Faça o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem e reserve.
Prepare a massa: Misture o purê de batata doce com um pouco de sal. Se necessário, adicione uma colher de sopa de farinha de aveia ou de arroz para ajudar a dar liga.
Montagem: Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio e modele no formato de coxinha.
Empane: Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite ou asse: Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem ou asse em forno pré-aquecido a 180°C até que estejam douradas, para uma opção mais saudável.
