Massa: Em uma panela, leve o caldo de frango ao fogo e adicione a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa solte do fundo da panela. Deixe esfriar.
Recheio: Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até dourarem. Adicione o frango desfiado, o tomate e tempere com sal e salsinha. Cozinhe até que o tomate desmanche. Deixe esfriar.
Modelagem: Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher do recheio e, se desejar, um pouco de requeijão. Feche modelando em forma de coxinha.
Empanar: Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritura: Aqueça o óleo em uma panela e frite as coxinhas até que estejam douradas. Escorra em papel toalha.
