Prepare a pipoca: Estoure a pipoca e coloque em uma tigela grande, retirando os grãos não estourados. Reserve.
Faça o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar, o xarope de milho e o sal. Misture bem e deixe ferver, mexendo constantemente.
Cozinhe o caramelo: Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe cozinhar por cerca de 4-5 minutos, ou até que a mistura adquira uma cor dourada clara. Se você tiver um termômetro de doces, cozinhe até atingir 120°C.
Adicione o bicarbonato e a baunilha: Retire a panela do fogo e misture rapidamente o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha. A mistura vai borbulhar e aumentar de volume.
Misture com a pipoca: Despeje imediatamente o caramelo sobre a pipoca, mexendo bem para cobrir todas as pipocas de maneira uniforme.
Esfrie e quebre: Despeje a pipoca caramelizada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar completamente antes de quebrar em pedaços menores.
