Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o pistache moído, o chocolate branco, o purê de cereja, a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para que a mistura não grude no fundo da panela.

Continue mexendo até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela, atingindo o ponto ideal para enrolar. Esse processo leva de 10 a 15 minutos. O purê de cereja adiciona um tom rosado delicado à massa, além de um sabor doce e frutado que equilibra a doçura do chocolate branco.

Assim que a massa atingir o ponto correto, transfira-a para um prato untado com manteiga. Cubra com filme plástico aderido diretamente sobre a massa para evitar a formação de crosta. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira para acelerar o processo.

Com as mãos untadas com manteiga ou utilizando luvas de vinil, modele pequenas bolinhas de aproximadamente 15 g cada. Envolva as bolinhas no pistache triturado, cobrindo-as completamente.

Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e, se desejar, decore com uma cereja fresca ou um pedaço de cereja em calda por cima.