Separe as claras das gemas e bata as claras em neve até que fiquem firmes. Reserve.

Este passo é crucial, pois as claras em neve são o segredo para a textura fofinha do bolo. Elas incorporam ar à massa, que se expande durante o cozimento, deixando o bolo leve e macio.

Na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a margarina.

Bata por cerca de 3 minutos, até obter um creme claro e fofo. Esse processo é importante para incorporar ar à mistura, ajudando a massa a crescer de forma uniforme.

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite, a farinha de trigo, o coco ralado e a pitada de sal à mistura de gemas.

Continue batendo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa esteja homogênea.

Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e o fermento à massa.

Misture manualmente, com movimentos suaves e envolventes, para que as claras mantenham o ar incorporado.

Esse cuidado é essencial para garantir a leveza do bolo.

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, garantindo que o bolo não grude ao assar. Despeje a massa na forma, espalhando-a de maneira uniforme.

Leve ao forno preaquecido a 210°C por aproximadamente 30 minutos.

O bolo estará pronto quando estiver dourado e um palito inserido no centro sair limpo.

Após assar, retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

Sirva o bolo simples, ou acrescente uma calda de coco ou de beijinho para um toque extra de sabor.