Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco, forrando o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela, combine a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Combine os Ingredientes Úmidos: Em outra tigela, misture as bananas amassadas, os ovos, o óleo de coco, o mel (se estiver usando) e o extrato de baunilha.
Una as Misturas: Incorpore os ingredientes secos aos úmidos, mexendo até obter uma massa homogênea. Se desejar, adicione nozes picadas ou as gotas de chocolate à massa.
Asse o Bolo: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe Esfriar: Antes de cortar, deixe o bolo esfriar na forma por alguns minutos, depois transfira para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.
