Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha.
Misture as bananas amassadas, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, os ovos e o extrato de baunilha em uma tigela grande até obter uma massa homogênea.
Combine em outra tigela a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Incorpore gradualmente os ingredientes secos à mistura de banana, mexendo até que a massa esteja bem misturada.
Adicione as nozes ou pedaços de chocolate, se desejar, e misture suavemente.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Asse por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de desenformar e servir.
