Bolo de Abacaxi com Coco
Ingredientes
Para o Bolo
- 3 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) açúcar
- ¾ xícara (chá) óleo de coco, derretido
- 4 ovos grandes
- 1 xícara (chá) leite de coco
- 2 xícara (chá) abacaxi fresco, picado
Para o Recheio
- 2 xícara (chá) abacaxi fresco, picado
- ½ xícara (chá) açúcar
- 1 coco fresco ralado
Cobertura
- 2 xícara (chá) chantilly
- 1 xícara (chá) coco ralado
- pedacinhos de abacaxi para decorar
Instruções
Preparo do Bolo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Em outra tigela, bata o açúcar e o óleo de coco até ficarem homogêneos. Adicione os ovos, um de cada vez, seguidos pelo leite de coco.
- Incorpore os ingredientes secos aos molhados, misturando até obter uma massa lisa. Adicione o abacaxi picado.
- Divida a massa entre as formas preparadas e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
Preparo do Recheio:
- Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio até que o abacaxi esteja macio e a mistura tenha engrossado. Deixe esfriar.
- Misture o coco ralado ao abacaxi cozido.
Montagem:
- Coloque uma camada de bolo em um prato, espalhe o recheio de abacaxi e coco uniformemente.
- Coloque a segunda camada de bolo por cima.
- Cubra todo o bolo com chantilly e salpique com coco ralado.
- Decore com pedacinhos de abacaxi.