Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Em outra tigela, use uma batedeira para bater a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo (cerca de 2-3 minutos).

Bata o ovo, o extrato de baunilha e, se desejar, o extrato de amêndoa.

Incorpore os secos aos poucos: Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha aos poucos, até formar uma massa homogênea.

Divida a massa ao meio, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno: A 180°C.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.

Use cortadores de biscoito com temas natalinos (árvores, estrelas, bonecos de neve, etc.).

Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Asse por 8-12 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.

Transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar antes de decorar.

Em uma tigela, bata o açúcar de confeiteiro, as claras (ou pó de merengue) e o extrato de baunilha até formar um glacê liso e brilhante.

Para contornos, o glacê deve ser mais firme; para preencher, ele deve ser mais fluido. Adicione pequenas quantidades de água para ajustar.

Separe porções e adicione corantes em gel para obter as cores desejadas.

Com bicos finos ou ziplocks cortados na ponta, aplique o glacê para fazer contornos e preenchimentos.

Use confeitos, açúcar cristal, e perolados para finalizar.

Permita que o glacê seque completamente antes de armazenar ou servir (6-8 horas).