Bata as claras com a pitada de sal até formarem picos firmes, utilizando uma batedeira em velocidade alta.

Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado gradualmente, enquanto continua a bater.

Separe de 6 a 8 colheres de sopa dessa mistura de clara com açúcar e reserve para a decoração.

Na parte restante da mistura de claras, adicione as raspas de limão, raspas de laranja, canela, e as amêndoas ou avelãs moídas (ou a mistura de ambas).

Mexa até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

Coloque a massa na geladeira por cerca de 30 minutos. Esse processo facilita abrir a massa e recortar os biscoitos.

Polvilhe levemente uma superfície com amêndoas ou avelãs moídas (ao invés de farinha) para manter o sabor autêntico.

Abra a massa até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.

Use um cortador de biscoito em forma de estrela para recortar os biscoitos.

Transfira-os com cuidado para uma assadeira forrada com papel manteiga.

Espalhe uma fina camada do glacê reservado sobre cada biscoito, utilizando uma colher pequena ou pincel de confeitaria.

Certifique-se de que o glacê cubra bem o topo, sem escorrer pelas laterais.

Preaqueça o forno a 150°C.

Asse os biscoitos por cerca de 10-15 minutos. Eles devem permanecer levemente macios por dentro e com o glacê firme e brilhante por cima.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de armazenar.