Preparação do Suco: Comece preparando o suco de morango. Para um sabor mais intenso, é recomendável usar morangos frescos e maduros. Bata os morangos no liquidificador e coe para obter o suco. Você precisará de aproximadamente 1 xícara de suco concentrado.
Mistura dos Ingredientes: Em uma panela de fundo grosso, combine o suco de morango, o açúcar, a água e a glucose de milho. Misture bem antes de levar ao fogo.
Cozimento: Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva completamente. Após dissolver o açúcar, pare de mexer e deixe a mistura cozinhar até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 149°C a 154°C no termômetro de cozinha). Se desejar balas um pouco mais macias, retire do fogo alguns graus antes.
Adição do Ácido Cítrico: Se estiver usando ácido cítrico, adicione-o após retirar a mistura do fogo e mexa bem. Isso irá adicionar um toque ácido às suas balas, equilibrando o doce.
Moldagem: Com cuidado, despeje a mistura nas formas de silicone preparadas ou sobre o tabuleiro forrado com papel manteiga. Se estiver usando um tabuleiro, espere a mistura esfriar um pouco e corte em quadrados ou retângulos antes de endurecer completamente.
Finalização: Após as balas esfriarem e endurecerem, remova-as das formas ou corte-as, se necessário. Envolva cada bala em açúcar cristal para evitar que grudem entre si.
