Misture a manteiga, as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, os ovos e a baunilha na batedeira.

Retire da batedeira e junte com a farinha de trigo.

Misture bem.

Guarde na geladeira durante duas horas.

Para criar as tartelettes, a massa precisa estar bem gelada.

Corte a massa em pedaços e amasse com o rolo sem deixar muito fina.

Coloque a massa na forma e retire o excesso.

Antes de levar a massa ao forno para assar, cubra com papel manteiga e encha de feijão para criar um peso sobre a massa e evitar que ela cresça.

Leve ao forno por vinte minutos a 180ºC.

Retire o feijão cinco minutos antes, quando as bordas começarem a tostar, e coloque as tartelettes de volta no forno por mais cinco minutos.

Misture as gemas e o açúcar e comece a bater imediatamente até ficar quase branco.

Acrescente a farinha de trigo e continue a misturar.

Ferva o leite com a metade da fava de baunilha e derrame na mistura de gemas e farinha.

Bata bem.

Coloque no fogo por alguns minutos, batendo energicamente para não grudar no fundo da panela e não queimar.

Se precisar, abaixe o fogo, e mexa até engrossar.

Despeje o creme em uma travessa grande para esfriar.

Espalhe pedacinhos de manteiga sobre o creme para evitar que crie uma crosta no creme.

Fatie as frutas.

Dê uma leve batida no creme de confeiteiro e coloque no interior das tartelettes.

Não é preciso colocar em muita quantidade.

Arrume as frutas nas tartelettes.

Adicione pinholes tostados, a pimenta, folhas de hortelã e polvinhe com açúcar de confeiteiro.