Esta torta de limão com merengue, apesar de parecer simples à primeira vista, é uma sobremesa refinada e cheia de segredos que elevam o sabor e a apresentação. O destaque vai para a gema de ovo, que dá ao creme uma textura sedosa, brilhante e um tom amarelo vibrante. Além disso, o toque final com o merengue queimado traz um visual luxuoso e irresistível. Aprenda a fazer essa torta maravilhosa e encante todos os seus convidados!
Torta de Limão com Merengue
Equipamento
- Tigela
- Panela
- espátula de silicone
- fôrma (24 cm de diâmetro)
- tigela de vidro
- Batedeira
- maçarico para dourar o merengue (opcional)
Ingredientes
Para a Massa:
- 1¾ de xícara chá de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 3 colheres sopa de açúcar
- 1 ovo
Para o Creme de Limão:
- 8 gemas
- 1 xícara chá de açúcar
- Suco de 3 limões aproximadamente ½ xícara
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- ½ colher chá de extrato de baunilha
Para o Merengue:
- 3 claras de ovo
- 1 xícara chá de açúcar
Instruções
Preparo da Massa:
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o açúcar.
- Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
- Modele a massa em um disco, embale com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.
- Enquanto a massa descansa, você pode preparar o creme de limão.
Preparo do Creme de Limão:
- Sobre uma panela, peneire as gemas para retirar a película que pode deixar cheiro de ovo.
- Misture o açúcar com as gemas e adicione o suco de limão e o extrato de baunilha.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos, até o creme engrossar e adquirir uma consistência de mingau.
- Passe o creme por uma peneira para eliminar gruminhos.
- Com o creme ainda quente, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente até o creme ficar espesso e brilhante.
- Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Como Abrir e Assar a Massa:
- Retire a massa da geladeira e coloque-a entre dois sacos plásticos. Com um rolo, abra a massa até formar um círculo de 5 cm maior que a fôrma (24 cm de diâmetro).
- Coloque a massa na fôrma, ajustando-a bem no fundo e laterais. Corte o excesso de massa e decore as bordas pressionando com a ponta de uma colher para criar um efeito de coroa.
- Fure o fundo da massa com um garfo, coloque papel-manteiga por cima e preencha com feijões crus para evitar que infle.
- Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos.
- Retire o papel e os feijões, e asse por mais 10 minutos até o fundo dourar.
- Deixe esfriar completamente.
Preparo do Merengue:
- Em uma tigela de vidro, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo por 4 minutos até o açúcar se dissolver.
- Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue firme e brilhante (cerca de 10 minutos).
Montagem da Torta:
- Com a massa já fria, desenforme-a e coloque-a em um prato de servir.
- Preencha o fundo da massa com o creme de limão, nivelando com uma colher.
- Distribua o merengue sobre o creme, criando picos com o auxílio de duas colheres para um visual mais rústico.
- Use um maçarico para dourar o merengue (opcional) e servir em seguida.
Dica de Planejamento
Você pode fazer essa receita em etapas para facilitar o processo:
- Prepare e asse a massa até 5 dias antes, embale-a em filme plástico e guarde-a.
- Faça o creme de limão até 3 dias antes e mantenha-o na geladeira.
- Prepare o merengue na hora da montagem para assim garantir a textura ideal.
Variações da Receita
- Torta de Limão com Laranja e Merengue: Substitua o limão por suco e raspas de laranja, para um sabor cítrico mais suave e doce.
- Torta de Limão com Gengibre: Adicione gengibre fresco ralado ao creme de limão para assim obter um toque picante e aromático.
- Torta de Limão com Crosta de Biscoito: Use biscoitos de maisena ou chocolate triturados para uma crosta crocante em vez da massa tradicional.
- Torta de Limão com Chocolate Branco: Acrescente uma camada de ganache de chocolate branco entre o creme de limão e o merengue para um toque doce extra.
Como Congelar?
Você pode congelar apenas a base da torta assada. Após o resfriamento completo, embale a base com filme plástico e armazene no congelador por até 3 meses. Para usar, descongele à temperatura ambiente e adicione o recheio e o merengue.
Conclusão
Essa torta de limão com merengue é uma sobremesa sofisticada, cheia de texturas e sabores contrastantes. O creme de limão sedoso e brilhante, o merengue leve e aerado e a massa crocante se combinam para criar então uma sobremesa impressionante e deliciosa. Com um toque final de merengue queimado, esta torta é ideal para ocasiões especiais ou para impressionar em um jantar. Além disso, é possível planejar o preparo em etapas, tornando-a prática e ainda mais fácil de servir.
Perguntas Frequentes
Posso usar limão siciliano na torta de limão com merengue?
Sim, o limão siciliano dá um sabor mais suave e aromático, além de um creme mais claro e delicado.
Como evitar que a massa da torta encolha ao assar?
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar e use pesos, como feijões, para evitar que infle.
O merengue pode ser feito sem banho-maria?
Não, o banho-maria dissolve o açúcar nas claras, garantindo um merengue liso, brilhante e sem grumos.
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