Bolo de Baunilha com Doce de Leite

Uma massa perfeita de baunilha (que pode ser de limão, laranja, etc), um recheio sedoso de doce de leite e aquela decoração com uma cobertura versátil que deixa o seu bolo com cara de capa de revista!

• Serve: 8 pessoas
  Rendimento: 1 bolo de 15cm de diâmetro
  Tempo de preparo: médio
  Validade: 5 dias em geladeira

Ingredientes

MASSA

• 1 ¾ xícara (chá) / 250g farinha de trigo

• 1 ¼ xícara (chá) / 250g açúcar refinado

• 1 ½ colher (sopa) / 13g fermento químico em pó

• ¾ colher (chá) / 3g sal refinado

• ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) / 120g manteiga sem sal

• 3 unidades / 90g claras

• 1 unidade / 50g ovo

• ¾ xícara (chá) / 180mL leite integral

• 1 colher (chá) / 5mL extrato de baunilha

RECHEIO

• ½ xícara (chá) / 120mL leite

• 1 colher (sopa) / 10g manteiga

• ½ fava de baunilha

• 2 unidades / 40g gemas

• 2 ½ colheres (sopa) / 25g açúcar refinado

• 1 colher (sopa) / 10g amido de milho

• ¾ xícara (chá) / 150g doce de leite pastoso da marca de sua preferência

• ¼ xícara (chá) / 50g manteiga sem sal em ponto de pomada

COBERTURA

• 5 unidades / 165g claras frescas (ou pasteurizadas)

• 1 ¼ xícara (chá) / 250g açúcar confeiteiro

• 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) / 420g manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 1 colher (sopa) / 15mL pasta de baunilha ou 1/2 fava de baunilha, só sementes

• Gotas de corante em gel na cor de sua preferência, quanto baste

Modo de preparo

MASSA

• Pré-aqueça o forno a 180 °C, corte 3 discos de papel manteiga no diâmetro das fôrmas e forre o fundo das mesmas, não é necessário untar.

• Na tigela da batedeira junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, bata com a raquete em velocidade baixa para misturar.

• Junte à mistura de secos a manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos pequenos, bata em velocidade média/baixa até formar uma mistura de textura de areia grossa.

• Em uma tigela misture as claras, o leite, o ovo e o extrato de baunilha.

• Junte à mistura em duas adições, aumente a velocidade da batedeira e bata até homogeneizar.

• Retire a massa da batedeira e distribua entre as fôrmas, leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou ao inserir um palito na massa o mesmo saia limpo.

• Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e então desenforme sobre uma grade, aguarde esfriar completamente.

• Embale os bolos em filme plástico e leve à geladeira para montagem no dia seguinte.

RECHEIO

• Em uma panela junte o leite, a fava e baunilha (casca e sementes), o açúcar refinado e a manteiga, leve ao fogo médio até ferver.

• Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas e o amido de milho e bata até homogeneizar a mistura, reserve.

• Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xícara sobre as gemas, mexendo sempre, retorne essa mistura à panela e cozinhe até engrossar.

• Retire a mistura do fogo e leve a um banho maria invertido (feito com gelo), mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme.

• Junte o doce de leite e misture até homogeneizar.

• Na batedeira, com o globo, bata a manteiga, em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara.

• Adicione o creme de confeiteiro misturado ao doce de leite e bata por mais 1 minuto em velocidade alta, reserve para montagem.

COBERTURA “BUTTERCREAM OU CREME DE MANTEIGA”

• Prepare um banho maria, saiba mais em “Banho Maria”.

• Na tigela junte as claras com o açúcar e leve ao banho maria mexendo sempre.

• Quando a mistura atingir 65 °C leve à batedeira e bata, com o globo, até esfriar.

• Com o merengue suíço frio (para saber mais sobre merengue clique aqui), adicione metade da manteiga (deve estar em temperatura ambiente com ponto de corte, sem estar muito mole) e bata até incorporar.

• Desligue, adicione o restante e bata até que o buttercream fique fofo e estável.

• Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta, se não resolver, leve por 10 minutos para a geladeira, retire e bata novamente.

• Troque o batedor globo pela raquete, adicione o extrato, ou pasta ou sementes de baunilha e as gotas de corante.

MONTAGEM

• Retire as massas da geladeira e nivele com um nivelador de bolos.

• Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e faça uma barreira ao redor de todo o bolo.

• Preencha o interior com o recheio e cubra com outra fatia de bolo, siga o processo até finalizar com a última fatia de massa.

• Leve o bolo recheado à geladeira por 2 horas para firmar, retire e passe uma camada fina de cobertura, alise e retorne o bolo à geladeira por 1 hora ou freezer por 10 minutos.

• Retire, passe mais uma camada de cobertura, alisando bem e deixando o bolo reto.

• Coloque o restante da cobertura em um saco de confeiteiro com bico pétala Wilton 127 e trabalhe todo o babado.

• Sirva a seguir ou mantenha em geladeira, retirando 1 hora antes de servir.