Os Rugelach são pequenos doces tradicionais da culinária judaica, conhecidos por sua massa rica e recheio irresistível. Apesar de estarem associados a celebrações judaicas, sua textura macia e sabor marcante os tornam ideais para a época do Natal, trazendo um toque multicultural para a sua mesa. Então confira a receita detalhada para preparar esses croissants doces que encantam pelo visual e sabor.
Rugelach Judaíco
Equipamento
- batedeira planetária
- Tigela
- filme plástico ou papel manteiga
- Rolo de massa
- forma de um retângulo grande
- Forno
Ingredientes
Para a Massa:
- 770 gr 5.5 copos de farinha de triga
- 150 gr 3/4 copo de açucar
- 30 gr fermento biologico fresco 2 tabletes
- 4 ovos
- 180 ml agua morna
- 1 fava de baunilha usar o recheio da fava, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
- 175 gr manteiga sem sal macia (deixar 30min fora da geladeira, cortada em cubos de 2cm)
- 0.5 colher de chá de sal
Para o caldo:
- 1 pacote de ovomaltine de 400gr
- 100 ml de leite
- 75 gr de chocolate amargo de alta qualidade
- 3-4 colheres de sopa de amido de milho
Instruções
Preparando a massa:
- Misture na batedeira planetária a farinha, o açúcar e o fermento por 2-3 minutos.
- Adicione os ovos, água e baunilha e continue misturando até ter uma mistura homogênea.
- Deixe a planetaria continuar a bater adicione um por um os cubos de manteiga e continue batedo por 10 minutos.
- Adicione o sal e continue a bater por 1 minuto, até o sal dissolver completamente.
- Cubra a tigela da massa com pano úmido, deixe 30min fora da geladeira e coloque na geladeira por mais 30min.
Preparação dos recheio:
- Derreta a manteiga no banho maria, junto com o chocolate amargo.
- Adicione gradualmente o ovomaltine e daí o leite. Use o leite para evitar que o ovomaltine resseque.
- Continue cozinhar o recheio por mais 15min. Ele precisa ter consistência firme, mas não seca.
- Preparação dos Rugelaches:
- Tire a massa da geladeira, corte ao meio e devolva uma metade para a geladeira, envolvido em filme plástico.
- Coloque sobre sua área de trabalho algum filme plástico ou papel manteiga. Você vai precisar de trabalhar em cima dele.
- Abra a metade com rolo de massa, na forma de um retângulo grande. Abra a massa até ficar bem fina – não mais alta que 5mm.
- Espalhe metade do recheio de chocolate por cima de toda a massa.
- Salpique o amido de milho (da mesma forma que, por exemplo, salpicamos parmesão sobre a pizza).. Isso evita que o chocolate ‘escape’ da massa.
- Segure as duas extremidade de um mesmo lado e, com cuidado, dobre a massa. O chocolate todo precisa ficar dentro da massa dobrada. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa.
- Deixe as massas na geladeira por mais 30min.
- Tire cada metade e abra com rolo de massa. Abaixe a massa de novo para altura de 5mm.
- Corte a massa em triângulos compridos.
- Enrole cada triângulo da parte maior para a ponta, para formar um croissant pequeno.
- Deixe os croissants crescer por 30 min.
- Preaqueça o forno para 180 graus.
- Pincele os Rugelachs com ovo batido. Você pode colocar também gergilins brancos em cima dos rugelachs, mas isso não é obrigatório.
- Asse por 20 minutos.
- Tire do forno e fica de olho nesses croissants lindos, porque tudo mundo vai acabar com eles se você não protegê-los 🙂
Dicas de chocolate
- Rugelach é melhor servido quente. Esquentar no forno é a melhor opção.
- Você pode congelar os Rugelachs. Eles duram até um mês no freezer..
- Use o melhor chocolate amargo que você encontrar.
- Você pode fazer outro recheio ou creme de chocolate se você ficar com preguiça de preparar o que eu sugeri. Qualquer da sua preferência vai ficar ótimo! 🙂
- Você pode usar fermento biológico seco, mas eu não gosto do sabor dele.
- Cuidado para não abrir muito a massa, para não “quebrar” ela.
- Depois que você vai tirar os Rugelachs do forno, pode pincelar também com água de açucar. Uma finalização que vai dar upgrade ótimo para esses queridos gostosinhos.
Dicas para Rugelach Perfeitos
- Descanso da Massa: Respeitar o tempo de descanso é essencial para assim garantir uma massa macia e fácil de trabalhar.
- Recheios Variados: Experimente substituir o recheio de chocolate por geleias, nozes caramelizadas ou pasta de canela com açúcar mascavo.
- Congelamento: Os Rugelach podem ser congelados crus. Asse diretamente do congelador, ajustando o tempo de forno.
Curiosidades
- Origem: O Rugelach é um doce tradicional da Europa Central e Oriental, associado às comunidades judaicas.
- Significado: O nome “Rugelach” vem do iídiche e significa “pequenos rolos”, em referência ao formato clássico.
Conclusão
Os Rugelach são mais do que um doce; são uma celebração de sabor, tradição e criatividade. Com sua massa macia e recheio cremoso, eles são perfeitos para o Natal ou qualquer ocasião especial. Prepare essa receita e encante sua família com essa delícia judaica que combina tradição e sofisticação.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco?
Sim, substitua os 30 g de fermento fresco por 10 g de fermento seco.
Quanto tempo os Rugelach duram após assados?
Armazenados em recipiente hermético, eles permanecem frescos por até 5 dias.
É possível fazer uma versão vegana?
Sim, use manteiga e leite vegetais, e substitua os ovos por alternativas veganas, como linhaça hidratada.
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