O waffle de limão siciliano com merengue é uma sobremesa sofisticada, que une a textura crocante e leve do waffle com o sabor cítrico e refrescante do limão, finalizado com uma cobertura cremosa de merengue dourado. Além disso essa receita é ideal para ocasiões especiais, como brunches ou almoços de final de semana, quando você deseja surpreender com um prato delicioso e visualmente atraente.
Waffle de Limão Siciliano com Merengue
Equipamento
- Panela
- maçarico culinário (opcional)
- Máquina de waffle
Ingredientes
Para o Waffle:
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 1 xícara chá de leite
- 4 colheres sopa de manteiga derretida
- 1 colher chá de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão siciliano
Para o Lemon Curd (creme de limão siciliano):
- 1/2 xícara chá de suco de limão siciliano fresco
- Raspas de 1 limão siciliano
- 3/4 de xícara chá de açúcar
- 3 gemas de ovo
- 4 colheres sopa de manteiga sem sal
Para o Merengue:
- 3 claras de ovo
- 1 xícara chá de açúcar
- 1 colher chá de suco de limão
Instruções
Preparando o Waffle:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Reserve.
- Em outra tigela, bata os ovos até ficarem espumosos. Adicione o leite, a manteiga derretida, a essência de baunilha e as raspas de limão siciliano, mexendo bem até incorporar.
- Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até que a massa fique homogênea. A textura da massa deve ser espessa, mas ainda fluida.
- Pré-aqueça a máquina de waffle e unte levemente com manteiga ou óleo. Despeje a massa na máquina, feche e deixe cozinhar até que os waffles fiquem dourados e crocantes, o que pode levar de 4 a 6 minutos, dependendo da potência da máquina.
Dica Extra: Se quiser waffles ainda mais crocantes, deixe-os descansar por alguns minutos em uma grelha para esfriar.
Preparando o Lemon Curd (Creme de Limão Siciliano):
- Em uma panela pequena, misture o suco de limão siciliano, as raspas, o açúcar e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir a consistência de um creme. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, uma colher por vez, mexendo até que ela se dissolva completamente e o creme fique liso.
- Transfira o lemon curd para um recipiente e cubra com plástico filme diretamente sobre o creme para evitar que forme uma crosta. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Preparando o Merengue:
- Em uma tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes.
- Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando o açúcar aos poucos, até que o merengue fique brilhante e com picos firmes. Adicione o suco de limão e bata por mais 1 a 2 minutos.
- O merengue deve ficar firme e brilhante. Ele estará pronto quando ao levantar o batedor, as claras formarem picos que não se dobram.
Montagem do Waffle de Limão Siciliano com Merengue:
- Coloque um waffle crocante em um prato. Espalhe uma camada generosa de lemon curd sobre o waffle, garantindo que o creme cubra toda a superfície.
- Usando uma colher ou saco de confeitar, coloque o merengue por cima do lemon curd. Faça picos com o merengue para dar um efeito visual atraente.
- Se tiver um maçarico culinário, toste levemente o merengue até que as pontas fiquem douradas. Isso dará um contraste visual e um sabor levemente caramelizado ao prato.
Finalização:
- Decore com raspas adicionais de limão siciliano ou fatias finas de limão para um toque final.
Dicas Adicionais
- Waffle Mais Leve: Para uma textura mais leve, separe as claras das gemas e bata as claras em neve, incorporando-as delicadamente à massa no final.
- Variedade de Coberturas: Além do lemon curd e merengue, você também pode adicionar frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos para um toque frutado extra.
- Lemon Curd Extra: O lemon curd pode ser armazenado na geladeira por até uma semana e usado em outras sobremesas, como tortas e bolos.
Variações da Receita
- Waffle de Limão com Sorvete: Substitua o merengue por uma bola de sorvete de baunilha ou limão siciliano e regue com calda de frutas vermelhas.
- Waffle com Limão e Calda de Chocolate Branco: Substitua o merengue por uma calda de chocolate branco derretido para assim ter uma combinação mais doce e cremosa.
- Waffle com Limão e Frutas Frescas: Adicione morangos ou mirtilos ao lemon curd para assim obter um toque extra de cor e sabor cítrico.
Curiosidades
- Limão Siciliano: O limão siciliano, com seu sabor suave e aromático, é amplamente usado em sobremesas e pratos refinados por sua acidez equilibrada.
- Merengue: Existem três tipos de merengue: francês (batido com açúcar granulado), suíço (aquecido em banho-maria) e italiano (feito com calda de açúcar quente). Nesta receita, utilizamos o francês, por sua simplicidade e leveza.
Conclusão
O waffle de limão siciliano com merengue combina o frescor do limão com a leveza do merengue, oferecendo uma experiência doce e cítrica equilibrada. Com uma textura crocante e um sabor sofisticado, essa receita é ideal para quem busca uma sobremesa elegante e cheia de sabor. O contraste entre o waffle quente e o lemon curd refrescante, finalizado com o merengue dourado, é simplesmente irresistível.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o lemon curd com antecedência?
Você pode preparar o lemon curd com até uma semana de antecedência e armazená-lo na geladeira em um recipiente hermético.
Como posso fazer o merengue sem um maçarico?
Se você não tiver um maçarico, pode usar o grill do forno. Coloque os waffles montados com o merengue no forno por 1 a 2 minutos, até que o merengue fique levemente dourado. Então fique atento para não queimar.
Posso substituir o limão siciliano por outro tipo de limão?
Sim, você pode usar o limão-taiti ou limão-cravo, mas o sabor ficará um pouco mais ácido. O limão siciliano é mais suave e aromático, por isso é o preferido para sobremesas.
- Receita de Waffle de Limão Siciliano com Merengue
- Receita de Waffle com Calda de Caramelo
- Waffle com Sorvete de Baunilha e Calda de Chocolate
- Receita de Waffle com Banana e Canela
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