O panetone é um clássico da Itália, e a sua textura macia, combinada com frutas cristalizadas e uvas passas, faz desse pão doce uma tradição natalina amada por muitos. Esta receita é para quem deseja fazer um autêntico panetone caseiro, com ingredientes e um processo que garantem sabor e qualidade semelhantes aos melhores panetones italianos. Vamos ao passo a passo detalhado!
Panetone da Itália
Equipamento
- vasilha ou bacia
- formas de panetone
- Forno
Ingredientes
- 1 kg e 1/2 de farinha de trigo ou um pouco mais
- 100 g de fermento biológico
- 9 claras em neve
- 9 gemas ligeiramente batidas ovos grandes
- 150 g de margarina com sal derretido morninha para a massa
- 250 g de margarina com sal na temperatura ambiente para folhar
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 copo e 1/2 americano de leite morno
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de essência de panetone ou baunilha
- 1 colher de sopa de essência de laranja
- 1 xícara de chá de água morna
- 600 g frutas cristalizadas picadas
- 250 g de uvas passas sem caroço
Obs: (caso queria fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850 g de gotas de chocolate)
- 3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g não é necessário untar
Obs: É necessária uma bacia grande
Instruções
- Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.
- Enquanto cresce: bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes.
- Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem.
- Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem.
- Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.
- Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.
- Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).
- Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.
- Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.
- Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos.
- Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.
Obs: As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.
Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.
Dicas Adicionais
- Preparação Antecipada: Separe todos os ingredientes antes de começar a receita para facilitar o processo.
- Massa Pegajosa: Se a massa estiver pegajosa, enfarinhe levemente as mãos e a superfície de trabalho para manuseá-la com mais facilidade.
- Conservação: O panetone caseiro tem validade de até 7 dias se bem embalado. Evite deixá-lo exposto ao ar para não ressecar.
Aqui está uma lista de utensílios essenciais para preparar suas receitas:
Liquidificador – Para misturar os ingredientes, especialmente se a receita pede milho em grãos.
Tigelas – Para organizar e misturar ingredientes secos e molhados separadamente, se necessário.
Colher de Pau ou Espátula de Silicone – Para misturar e raspar os ingredientes do liquidificador ou da tigela.
Forma para Bolo – Forma redonda ou retangular, idealmente de 20-25 cm, untada e enfarinhada.
Peneira – Para peneirar ingredientes secos, como a farinha de trigo (se a receita pedir), e garantir uma massa mais leve.
Xícaras e Colheres Medidoras – Para medir com precisão os ingredientes secos e líquidos.
Balança de Cozinha (opcional) – Se você preferir pesar ingredientes como farinha e açúcar.
Fouet (batedor manual) – Caso seja necessário misturar ingredientes sem o liquidificador.
Papel Manteiga (opcional) – Para forrar a forma e facilitar a retirada do bolo depois de assado.
Pincel de Cozinha – Para untar a forma com óleo, manteiga ou margarina.
Forno – Pré-aquecido na temperatura indicada na receita, geralmente entre 180°C a 200°C.
Palito de Dente ou Faca – Para verificar se o bolo está assado no centro.
Variações da Receita
Chocotone
- Substituição: Em vez das frutas cristalizadas e uvas passas, use 850 g de gotas de chocolate amargo ou ao leite.
- Dica extra: Adicione raspas de laranja na massa para um toque cítrico que combina bem com o chocolate.
Panetone Trufado
- Recheio: Após assar, corte uma tampa no panetone e retire um pouco do miolo, preenchendo com uma ganache de chocolate (chocolate derretido misturado com creme de leite).
- Sugestão de Ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 1/2 xícara de creme de leite
- Montagem: Recoloque a tampa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Panetone com Nozes e Cranberries
- Substituição: No lugar das frutas cristalizadas e uvas passas, use 300 g de nozes picadas e 300 g de cranberries desidratadas.
- Sugestão extra: Adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa para um toque aromático especial.
Conclusão
O panetone artesanal, feito com cuidado e ingredientes frescos, proporciona uma experiência muito mais saborosa e autêntica. Cada etapa contribui para a textura e o sabor finais, tornando esse pão doce um verdadeiro sucesso nas celebrações. Experimente essa receita e sinta o gostinho da Itália na sua mesa!
Perguntas Frequentes
Posso substituir a margarina por manteiga?
Sim, a manteiga traz um sabor mais intenso e pode ser usada na mesma quantidade.
Como faço para evitar que o panetone fique seco?
Certifique-se de assar no tempo correto e armazene-o em sacos plásticos quando esfriar.
Posso usar fermento seco em vez do biológico fresco?
Sim, use cerca de 35 g de fermento biológico seco, equivalente aos 100 g de fresco.
- Profiteroles de Natal: Sobremesa Francesa para Encantar a Ceia
- Pie de Limão: Sobremesa Internacional para o Natal
- Pastiera Napoletana: A Sobremesa Perfeita para o Natal
- Receita Judaica de Rugelach: Perfeito para o Natal
- Kifli Húngaro: Biscoitos de Natal Tradicionais
Conheça Camila Loeper, a mestre dos doces que está revolucionando a confeitaria! Aos 30 anos, essa cozinheira profissional, especializada em padaria e confeitaria, tem encantado paladares com suas criações inovadoras e deliciosas. Formada pelos melhores cursos da área, Camila combina técnica apurada com uma pitada de criatividade, transformando cada doce em uma verdadeira obra de arte. Seja através de pães artesanais com texturas perfeitas ou doces que são puro encanto visual e gustativo, ela mostra que a cozinha é seu palco, e cada receita, uma nova chance de brilhar. Venha descobrir os sabores que só Camila Loeper pode criar!