O Cantucci, também conhecido como biscotti, é um biscoito clássico da Itália, originário da região da Toscana. Este biscoito crocante e aromático, recheado com amêndoas, é tradicionalmente servido com Vin Santo, um vinho doce italiano. No Natal, ele se destaca como uma sobremesa especial, que pode ser oferecida então como presente ou apreciada ao final de uma refeição.
Cantucci Italiano
Equipamento
- Tigela
- Frigideira
- dois cilindros
- Forno
Ingredientes
- 250 g de Farinha
- 200 g de Açúcar
- 200 g de Amêndoas com pele
- 2 Ovos
- 4 g de Fermento em pó
- 1 Pitada de Sal
- 1 colher de sopa de Extrato de Baunilha opcional
- 20 g de Mel opcional
- Casca ralada de 1 Limão Siciliano opcional
Instruções
- Torre as amêndoas em uma frigideira a fogo médio-alto, mexendo sempre e tomando cuidado para não queimar. Transfira as Amêndoas da assadeira para esfriar mais rápido e reserve – as Amêndoas devem estar frias quando forem usadas na receita.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a casca de Limão ralada, tomando cuidado para não ralar a parte branca que é amarga.
- À parte, bata os Ovos com o Açúcar até que a mistura fique quase branca e espumosa.
- Acrescente a Baunilha, o Mel e misture.
- Acrescente os secos à mistura de Ovos aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
- Ao final acrescente as Amêndoas torradas e já frias e misture bem com as mãos até que todos os ingredientes se integrem bem.
- Polvilhe uma bancada com farinha, transfira a massa e polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa.
- Divida a massa em duas partes iguais e molde cada uma delas em formato de um cilindro de aproximadamente 5 cm de diâmetro.
- Disponha os dois cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uma boa distância entre eles para que não grudem – vão crescer no forno.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que os filões estejam dourados por fora mas ainda levemente úmidos por dentro, o que deve levar uns 15 minutos.
- Deixe esfriar por 5 minutos, e usando uma faca bem afiada fatie-os em sentido oblíquo, em tiras de 1,5 cm de espessura.
- Coloque os biscoitos de volta na assadeira, agora virados de lado, e volte para o forno para que acabem de secar e fiquem dourados – o que deve levar cerca de 7 minutos.
- Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir, para que endureçam e fiquem crocantes – quando saírem do forno ainda estarão muito macios.
Notas
- Aromatização opcional: Você pode optar por usar apenas a massa básica (farinha, açúcar, ovos e amêndoas) ou adicionar baunilha, mel e raspas de limão siciliano. Outras variações incluem Vin Santo, Marsala e raspas de laranja.
- Serviço tradicional: Na Toscana, o Cantucci é tradicionalmente servido ao final das refeições, acompanhado de Vin Santo.
- Duração: Em recipientes hermeticamente fechados, os cantucci se mantêm crocantes e frescos por até duas semanas.
Dicas para o Cantucci Perfeito
- Torrar as Amêndoas: A torra das amêndoas realça o sabor e dá um toque especial aos biscoitos. Certifique-se de deixá-las esfriarem completamente antes de misturá-las à massa.
- Cortar Diagonalmente: Para manter o formato clássico do Cantucci, corte os cilindros em fatias diagonais, pois isso aumenta a superfície de exposição ao calor, deixando o biscoito mais crocante.
- Controle da Temperatura do Forno: Como os Cantucci passam por duas etapas de assamento, é importante monitorar o forno para que eles não queimem. Ajuste o tempo e a temperatura, se necessário.
- Farinha na Bancada: Use um pouco de farinha na bancada e nas mãos ao moldar a massa, para que ela não grude.
- Armazenamento Adequado: Guarde os biscoitos em um pote hermético para preservar a crocância. Em um recipiente bem fechado, eles duram por até duas semanas.
Variações de Sabor
- Cantucci com Chocolate
Como Fazer: Adicione 100 g de gotas de chocolate amargo ou ao leite à massa, junto com as amêndoas, para um toque mais doce e indulgente. Dica: Experimente misturar chocolate branco para um contraste de sabores.
- Cantucci de Pistache e Laranja
Como Fazer: Substitua metade das amêndoas por pistache e adicione raspas de laranja à massa para um sabor mais refrescante e um toque de cor. Sugestão: Esta combinação é perfeita para o Natal, com o verde do pistache e o aroma cítrico da laranja.
- Cantucci com Vinho Marsala
Como Fazer: Adicione 2 colheres de sopa de vinho Marsala ou Vin Santo à massa para dar um toque de sabor típico da Toscana. O álcool evapora no forno, mas o sabor permanece. Dica: Essa variação é ideal para acompanhar uma taça de vinho doce após a refeição.
- Cantucci com Nozes e Canela
Como Fazer: Substitua as amêndoas por nozes e adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa. O sabor da canela deixa o biscoito mais festivo e aconchegante, perfeito para o Natal. Sugestão: Polvilhe um pouco de açúcar e canela sobre os biscoitos ainda quentes para uma cobertura levemente doce.
Conclusão
O Cantucci é uma sobremesa natalina perfeita para presentear ou compartilhar com familiares e amigos. Com sua textura crocante e o sabor rico das amêndoas, ele então traz o melhor da tradição italiana para a sua ceia de Natal.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o Cantucci sem amêndoas?
Sim, você pode substituir as amêndoas por outras castanhas, como nozes, avelãs ou pistache. Também é possível adicionar frutas secas, como passas ou cranberries, para uma variação diferente.
Como armazenar o Cantucci para que fique crocante?
Guarde o Cantucci em um recipiente hermético, como uma lata ou pote de vidro bem fechado. Assim, ele manterá a crocância por até duas semanas.
Posso fazer o Cantucci sem os ingredientes opcionais (mel, baunilha e limão)?
Sim, a receita básica leva apenas farinha, açúcar, ovos e amêndoas. Os ingredientes opcionais adicionam mais sabor, mas você pode deixá-los de fora para uma versão mais simples e clássica do Cantucci.
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